怎么煲鸡汤？煲鸡汤用冷水好还是用热水好？

鸡汤是一种富有营养、美味可口的汤类食品，被广泛认可为滋补身体、增强免疫力的佳品。而如何正确煲好一锅鸡汤，一直以来都是人们讨论的话题之一。其中一个备受争议的问题，就是煲鸡汤是应该用冷水还是热水。

从传统观点看，煲鸡汤用冷水更佳

从传统角度来看，煲鸡汤的最佳方式是使用冷水。这种观点主要是基于以下几个方面的理由。

1.营养更易被释放

采用冷水煲鸡汤，可以更好地保留鸡肉中的营养成分。热水会使得鸡肉表面迅速收缩，而内部的营养成分很难被完全释放出来。冷水则能够逐渐将营养成分渗透至鸡肉内部，使得鸡汤更加美味可口。

2.汤质更为浓郁

冷水煲鸡汤更容易使得鸡骨中的胶原蛋白溶解，进而使得鸡汤汁更为浓稠。胶原蛋白是一种重要的营养素，能够滋润皮肤、改善关节功能，而冷水煲汤有助于更好地释放这些营养素。

3.时间掌控更合适

用冷水煲鸡汤的过程中，由于温度逐渐升高，可以更好地掌握煮制时间。热水煲汤时容易一不小心就过度煮制，导致鸡肉过于柴老、口感变差。使用冷水则能够更好地掌握煮制时间，使得鸡肉保持嫩滑、口感更好。

然而，煲鸡汤用热水也有其优势

尽管传统观点认为用冷水煲鸡汤更佳，但煲鸡汤用热水也有其优势，这一观点亦不容忽视。

1.更加节省时间

热水煲鸡汤相较于冷水煲汤，煮制时间更短。热水的温度较高，可以快速使鸡肉表面变熟，从而在相同的时间内制作一锅美味的鸡汤。这对于那些时间紧迫的人来说，无疑是一个可行的选择。

2.鲜香味更浓郁

热水煲鸡汤能够更快速地使鸡肉中的风味成分溶解到汤中，从而使得鸡汤的味道更为鲜香。相比之下，冷水煲汤需要较长时间才能使鸡肉释放出足够的风味，鲜香味相对较淡。

3.更易消化

煲鸡汤用热水的过程中，鸡肉容易变得更加烂熟，更易被人体消化吸收。而冷水煲汤则需要较长时间的煮制，鸡肉可能过于韧性，对于消化功能较弱的人来说不太友好。

结论

综上所述，煲鸡汤用冷水和热水各有其利弊。传统观点认为用冷水更佳，能够更好地保留鸡肉中的营养成分，使得汤质更为浓郁，同时更易掌控煮制时间。然而，用热水煲鸡汤则更为节省时间，味道更浓郁，且更易消化。

最终，选择煲鸡汤用冷水还是用热水，应根据个人口味、时间安排以及身体状况来决定。如果你更看重鸡汤的营养价值和口感，建议选用冷水煲汤；如果你时间紧迫，且更喜欢浓郁的味道，那么热水煲汤可能更适合你。