羹怎么读？羹是用什么粉做的？羹的制作方法有哪些？

羹是一道常见的中式菜品，它是由各种食材制成的浓汤，口感柔滑清香，深受人们的喜爱，但是，你知道羹怎么读吗？如何制作羹？羹是用什么粉做的呢？下面将为大家一一解答。

羹的读音和分类

先来说一下羹的读音。在汉语中，羹的读音有两种，分别是gēng和gǒng。其中，gēng一般用于表示汤类、粥类，比如红烧肉羹、海带瘦肉羹等；而gǒng用于表示工艺品中的糨糊类、膏霜类，比如雕刻羊脂玉、唐三彩琉璃等。

接着，我们来说一下羹的分类。根据食材的不同，羹可以分为多种类型，比如海鲜羹、肉羹、蔬菜羹、海带豆腐羹等。此外，还有一些用特定的料理方法制成的羹，比如蛋花羹、西湖牛肉羹等。

羹的原料及制作方法

1. 海鲜羹

海鲜羹是一款富含营养的美食，它主要以海鲜为主料，口感清香鲜美，营养丰富，制作方法简单。具体原料及制作方法如下：

• 主料：海鲜（任选），如虾仁、蟹肉、鱼肉等
• 辅料：花菜、胡萝卜、葱姜蒜、鸡蛋、清水、盐、味精、醋、淀粉等
• 制作方法：
1. 把海鲜去掉外壳、虾线等杂质，洗净备用。
2. 把花菜、胡萝卜等蔬菜切成丁状备用，鸡蛋打匀，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中放油，加入葱姜蒜末翻炒出香味，加入清水烧开。
4. 加入海鲜，煮至熟烂捞出备用。
5. 再加入花菜、胡萝卜等蔬菜翻炒几分钟，加入清水烧开。
6. 把鸡蛋液倒入锅中，撒上盐、味精调味，加入淀粉勾芡。
7. 最后加入海鲜，淋上少量醋即可。

2. 肉羹

肉羹是以猪肉为主料，辅以蔬菜等食材制成的一道汤羹，营养丰富，口感鲜美。具体原料及制作方法如下：

• 主料：猪后腿肉
• 辅料：葱姜蒜、胡萝卜、豆芽、香菇、鸡蛋、清水、盐、味精、淀粉等
• 制作方法：
1. 把猪后腿肉切成细丝，加入盐、味精、淀粉拌匀腌制几分钟。
2. 把葱姜蒜、胡萝卜、豆芽、香菇等食材切成丝状备用。
3. 锅中放油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入食材丝翻炒几分钟，加入清水烧开。
5. 把腌制好的肉丝倒入锅中，迅速搅拌均匀。
6. 加入鸡蛋液，撒上少量盐、味精调味，加入淀粉勾芡。
7. 出锅前淋上少量花生油即可。

羹用什么粉做？

制作羹常用的几种粉有三种，分别是淀粉、芡粉和木薯粉。其中，淀粉是最基础、最常见的一种，但是它的含水率比较高，勾芡的效果也比较透明。芡粉含水量比淀粉低，所以勾芡后的效果比淀粉更浓稠，更有嚼劲。至于木薯粉，它的含水量更低，比淀粉和芡粉都更具有浓稠感，口感更为细腻，但是不易操作，需要格外注意使用方法。

结语

以上就是对羹的读音、分类、原料及制作方法以及常用粉种的介绍。不同的羹有不同的制作方法和口感，希望大家在制作时，能够根据自己的喜好选择自己喜欢的类型，也可以根据个人口味进行调整。祝大家制作美味的羹汤！